Зачем диабетику морская капуста (ламинария): лечебные эффекты, правила потребления, рецепты

Те, кому поставлен диагноз Сахарный диабет 2 типа, не удивятся прочитав, что первым и главным условием, которое необходимо диабетику, является изменение питания и строгое соблюдение специальной диеты. Без этого понизить до нормы и контролировать уровень сахара в крови не получится.

Понятно, что лечебное питание при сахарном диабете не должно содержать продукты, в которых много быстрых углеводов и жиров, и должно быть сбалансировано по содержанию белков и длинных углеводов. Но зачем диабетику морская капуста (ламинария), продукт не очень вкусный, к тому же содержащий сахар?

Ламинария — род бурых водорослей, ценный лечебно-диетический продукт питания

Почему эндокринологи, в том числе и зарубежные, настоятельно рекомендуют включить в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа блюда из съедобных морских водорослей, особенно сейчас, во время пандемии ковид-19?

Давайте разберемся, чем полезна, самая распространенная и доступная всем по цене, морская капуста — ламинария, есть ли у нее противопоказания, и как ее приготовить, чтобы она была не только полезной, но и вкусной.

Калорийность, БЖУ, ценность при диабете

Уникальный состав ламинарии позволяет ей стимулировать выработку инсулина бета-клетками поджелудочной железы и улучшает чувствительность скелетной мускулатуры к этому гормону. К тому же полисахариды, содержащиеся в морской капусте, способствуют восстановлению бета-клеток.

Но не только этим морская капуста хороша для диабетика. Она поможет бороться с такими характерными осложнениями патологии 2 типа как: гипертония, диабетические нефропатия и ретинопатия, поражения кожи.

Доказано, что ламинария тормозит гиперактивность аортальных гладких мышц — состоянию, характерному для сахарного диабета 1 и 2 типов.

Ламинария обладает легким мочегонным эффектом, поэтому поможет снять «сердечную» и «почечную» отечность. Она также эффективно, если и не полностью нормализует «стул», то значимо снизит силу привычных запоров. Каротиноид, содержащийся в морской капусте — фукоксантин, активно противостоит процессам ожирения.

В 100 г ламинарии: 25–50 ккал; 0,9 г белков, 0,2 г жиров, 3–12 г углеводов; ГИ — max 22

Кроме этого в тех же 100 г бурой морской капусты содержатся такие, крайне полезные для разных систем организма, аминокислоты как:

• аспарагин, аланин — по 0,01 г;
• гистидин — 0,02 г;
• глутамин, метионин, тирозин — по 0,03 г;
• триптофан, фенилаланин — по 0,05 г;
• треонин — 0,06 г;
• валин, пролин и аргинин — по 0,07 г;
• изолейцин, лейцин, лизин — по 0,08 г;
• глицин, серин, цистин — по 0,1 г.

Как видите, из 22 известных аминокислот, в морской капусте присутствует 18 (!), и при этом есть все 9 незаменимых форм (в списке они подчеркнуты). Такого богатого состава нет больше ни в одном продукте питания, ни по многокомпонентности, ни по количественному содержанию каждой аминокислоты.

К сведению. Свойство ламинарии укреплять иммунитет известно китайским целителям давно. Недаром ее называют морской женьшень. Сегодня этот продукт включен в список стратегических запасов КНР.

Но и это еще не все. Именно благодаря перечисленному ниже составу жирных кислот, регулярное поедание блюд из ламинарии позволяет успешно противостоять атеросклерозу.

Это обстоятельство крайне важно и для диабетиков, которым необходимо нормализовать и держать под контролем не только уровень сахара и массу тела, но и концентрацию триглицеридов, липопротеинов низкой и очень низкой плотности, а также поднять уровень липопротеинов высокой плотности.

Этому способствует следующая уникальная комбинация, находящаяся в 100 г морской капусты:

• Насыщенные жирные кислоты — 0,247 г:
  1. 14:0 — 0,031 г;
  2. 16:0 — 0,110 г;
  3. 18:0 — 0,086 г.
• Мононенасыщенные жирные кислоты — 0,098 г:
  1. 16:1 — 0,004 г;
  2. 18:1 — 0,086 г.
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 0,047 г:
  1. 18:2 — 0,020 г;
  2. 18:3 — 0,004 г;
  3. 18:4 — 0,004 г;
  4. 20:4 — 0,012 г;
  5. 20:5 n-3 — 0,004 г.

Все данные по составу витаминов, микроэлементов и других полезных макро- и микронутриентов, содержащихся в ламинарии взяты на интернет-площадке The Titi Tudorancea Bulletin.

Показания и противопоказания

Следует также уточнить, что в магазинах в основном продается 2 из почти 60 видов бурой морской капусты, которые собираются отечественными фермерами — это ламинария сахаристая, произрастающая в северных морях, и ламинария японская, в изобилии присутствующая в Тихом океане.

Диабетикам лучше употреблять вторую разновидность — японскую, так как в ней содержится минимальное количество сахара, а именно 3–4,5 г в 100 г продукта, а не 10–12 г, как в сахаристом виде. Кроме этого в японской ламинарии содержится большее, чем в сахаристой, количество очень ценного пищевого волокна — фукоидана, а также альгиновой кислоты.

Именно их комбинация с перечисленными выше витаминами, минералами, жирными и аминокислотами, макро- и микронутриентами, обеспечила ламинарии японской признание официальной медициной ее лечебных свойств.

Регулярный прием ламинарии повышает физическую выносливость, снижая оксидативное напряжение крови

Блюда из морской капусты:

1. Повышают устойчивость пищеварительной системы к вирусным и бактериальным инфекциям. Активизируют общий иммунитет. Увеличивают защитные свойства против вирусов герпеса 1, 2, 4 и 5 типов, гриппа, адено- и коронавирусов.
2. Активно работают при воспалительных процессах разной этиологии.
3. Показаны при цистите, пиелонефрите, туберкулезе легких, бронхиальной астме, аллергических проблемах с дыханием.
4. Проявляют противоопухолевые свойства.
5. Препятствуют образованию тромбов.
6. Тормозят размножение Helicobacter pylori, чем снижают силу болевых ощущений при гастрите, способствуют заживлению язвы желудка.
7. Положительно влияют на состояние и работоспособность клеток печени.

Кроме этого, регулярное употребление бурых водорослей улучшает состояние кожных покровов и волос.

Внимание. Диабетикам с проблемами со щитовидной железой есть без предварительной консультации с врачом водоросли, содержащие йод, категорически запрещено. Тем, у кого поставлен диагноз Тиреотоксикоз, Аутоиммунный тиреоидит или есть онкология употреблять морскую капусту нельзя совсем.

И хотя многие диетологи указывают на отсутствие пищевой токсичности бурых водорослей, некоторые ученые вполне основательно предостерегают, что цена ежедневного их потребления 300 г и более, может быть плачевной. Многократно увеличивается риск рака простаты и колоректального рака у мужчин-диабетиков, и рака молочной железы у пожилых женщин с сахарным диабетом 2 типа.

Правила приема (дозирование) и рецепты

Ламинарию есть невозможно каждый день и много, в том числе, и из-за йода. Его содержание в 100 г морской капусты колеблется от 300 мкг (в маринованной), 400 мкг (в сушеной), до 490 мкг (в свежей), а суточная норма потребления для взрослого человека составляет 150 мкг.

Поэтому ежедневно есть морскую капусту в дозах, превышающих 50 г, можно только с разрешения врача. Диабетикам же вполне достаточно включить блюда из ламинарии 2–3 раза в неделю.

На заметку. Выраженным антидиабетическим действием обладает ежедневный полдник из небольшого количества листьев ламинарии (5 г) в сопровождении корейского рисового вина Макколли, которое без особого труда можно приготовить и в домашних условиях. Напоминаем, ВОЗ разрешает диабетикам пить вино каждый день, но не более 150 мл.

Большинству из нас ламинария придется не по вкусу. Но если брать для вторых блюд и салатов маринованную морскую капусту, то и вкус будет получше, и йода организм получит поменьше, и антидиабетической пользы будет побольше, так как уксус входит в ТОП-3 продуктов от сахарного диабета 2 типа.

Предлагаем также несколько оригинальных рецептов, которые помогут разнообразить еженедельное меню диабетика с патологией 2 типа.

Суп Микуёкк (Южная Корея) идеально подходит для диабетиков 2 типа

Ингредиенты (1 порция):

• ламинария японская (сушеная) — 20 г;
• говядина (голяшка) — 100 г;
• вода — 0,6 л;
• кунжутное масло для жарки (можно заменить любым растительным) – 1 ст. л.;
• специи — 1 ч. л. соли, 2 ч. л. соевого соуса, 1 средний зубок измельченного чеснока, немного черного молотого перца.

Технология приготовления:

1. Замочите водоросли в холодной воде. Подождите 30 минут.
2. В это время порежьте говядину очень тонкими (0,2 см) кусочками с длиной 4 см и шириной в 2,5 см. Замаринуйте мясо в чесноке и перце.
3. Разогрейте в стальной кастрюле кунжутное масло, и обжарьте в нем маринованное мясо. Делайте это в течение 2-х минут, на среднем огне, при постоянном помешивании.
4. Добавьте отжатые и порезанные, при необходимости, соломкой водоросли. Жарьте помешивая еще 3 минуты.
5. Залейте мясо и ламинарию холодной водой. Варите на сильном огне 5 минут. При закипании снизьте огонь до среднего.
6. Варите суп в течение 20 минут, не убавляя огонь и не накрывая кастрюлю крышкой. После чего добавьте соль и соевый соус. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой. Дайте постоять 5 минут.

Подавайте в пиале. Маситкэ дсэё!

Салат из ламинарии «Морские спагетти» от Йотама Оттоленги —лекарство от сахарного диабета 2 типа

Ингредиенты (3 порции):

• ламинария сушеная — 50 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• кунжут — 20 г;
• кинза — 15 г (1 пучок);
• специи — соль, щепотка ситими тогараси (можно заменить хлопьями красного жгучего перца);
• салатная заправка — по 1 ч. л. меда, тахинной пасты и дижонской горчицы + по 1 ст. л. мирина, соевого соуса, рисового уксуса и оливкового масла.

Инструкция по приготовлению:

1. Морскую капусту сперва замочите на 30–40 мин., а затем отварите в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг, и окатите холодной водой. Высушите бумажными полотенцами. При необходимости придайте форму лапши.
2. Нарежьте огурец тонкой соломкой, предварительно удалив из него семенную часть.
3. Прогрейте семена кунжута на горячей сухой сковороде до появления запаха.
4. Оборвите листики кинзы, а стебельки нарежьте как можно мельче.
5. Перемешайте вместе ламинарию, соломку из огурца, кинзу и семена кунжута. Посолите. Посыпьте хлопьями перца.
6. Тщательно смешайте все ингредиенты соуса и заправьте салат.

Подавайте в небольших глубоких пиалах. Итадакимасу!

Идеальный для диабетиков завтрак\ужин с ламинарией «Шанхайская история»

В качестве гарнира морскую капусту обычно подают к рыбе, и готовят ее просто — жарят вместе с репчатым луком на большом огне, в небольшом количестве растительного масла.

Но некоторые шанхайские повара предлагают готовить полезный завтрак или ужин так:

• разморозьте замороженную, замочите сушеную или промойте в проточной воде маринованную ламинарию;
• посеките на небольшие кусочки подготовленные водоросли и репчатый лук;
• взбейте яичные белки со щепоткой соли, до насыщения их пузырьками воздуха, но не более;
• быстро обжарьте на смеси сливочного и растительного масла филе красной рыбы, нарезанной мелким кубиком, перемешайте с ламинарией и луком, посыпьте молотым имбирем и корицей, и еще раз перемешайте;
• залейте все подготовленным яичным белком, накройте крышкой, уменьшите огонь.

Через 3–5 минут полезный при сахарном диабете завтрак\ужин готов. Блюдо можно украсить пряной зеленью (по вкусу), а вместо хлеба лучше подать листовые салаты с уксусной заправкой, свежие овощи, немного твердого сыра. Кстати, для разнообразия рыбу можно заменить грибами. Дуо чы и дъяр!

Больше информации о пользе ламинарии можно узнать из заключительного видео в этой статье.