Какими грибами можно отравиться: примеры, первая помощь, способы предосторожности

Собирательство – занятие древнее, полезное и вместе с тем довольно опасное. Знания о том, какие из растений и грибов съедобные, пришли к человеку ценой многих жертв и потерь.

Увы, но даже в настоящее время, невзирая на огромный опыт поколений и научные данные, люди продолжают получать сильнейшие интоксикации из-за употребления в пищу ядовитых «даров леса». Знать, какими грибами можно отравиться, как отличать съедобные экземпляры от потенциально опасных собратьев и уметь оказать первую помощь жизненно необходимо каждому.

Знания, какими грибами можно отравиться, спасли не одну жизнь

 

Информация, фото, видео в этой статье, а также инструкция по оказанию доврачебной помощи и профилактические меры восполнят недостающий объем знаний и станут подспорьем в нужный момент.

Причины

Красивый, но смертельно опасный мухомор красный

Отравиться грибами можно не только съев поганку или вкусив блюдо из мухомора; существует множество других факторов, способных привести к интоксикации.

Как можно отравиться грибами:

• употребив в пищу заведомо несъедобные грибы – ложные опята и лисички, желчный гриб, мухомор, бледную поганку;
• нарушив правила приготовления и термической обработки грибных блюд;
• неверно хранив домашние заготовки;
• неправильно сохранив блюда из свежих грибов;
• собирав и употребив в пищу грибы, растущие вблизи автомобильных дорог, химических предприятий, промышленных объектов, а также мусорных свалок и кладбищ;
• употребив грибные блюда с алкогольными напитками и лекарственными средствами;
• попытавшись приготовить и употребить грибы, которые относятся к группе «условно-съедобных» экземпляров;
• намеренно съев особые грибы-галлюциногены с целью развлечения;
• приготовив и применив всяческие настойки и отвары из народной практики для самолечения.

Пусть грибная охота приносит только положительные эмоции

Еще одной распространенной причиной случайного отравления может стать покупка грибов в стихийных торговых точках или с рук у незнакомых людей.

ВАЖНО! Грибы – весьма тяжелый продукт для ЖКТ в целом, поэтому категорически не рекомендуется давать их детям до 4–5 лет. Попытки накормить ребенка пусть и вкусными, но заведомо опасными для маленького организма лесными дарами может обернуться сильнейшей интоксикацией или, как минимум, выраженным расстройством желудка. По тем же причинам этот продукт запрещено давать людям во время реабилитационного периода после операции, длительной болезни, особенно, связанной с деятельностью ЖКТ.

Общая симптоматика

Микотоксины, содержащиеся в грибах, попадая в организм человека, начинают действовать системно, шаг за шагом нарушая работу почти всех органов.

В основном симптоматику можно разделить на три большие группы:

Кроме того, токсины, содержащиеся в грибах, оказывают губительное действие на почки, что проявляется в виде сильных отеков и болей, и на печень, которая реагирует на яды желтушностью кожи.

ВНИМАНИЕ! Отравление грибами может также сопровождаться сужением или расширением зрачков, острой дыхательной недостаточностью, увеличением селезенки и печени.

Стадии

Всего по одной ложке ядовитых грибов – и проблемы со здоровьем обеспечены всей семье

Как правило, интоксикация развивается по определенным этапам.

Скорость нарастания симптомов при этом зависит не только от типа съеденного гриба, но и от множества других факторов:

• возраста пострадавшего;
• состояния здоровья в целом;
• восприимчивости к ядам и аллергенам;
• наличия вредных привычек;
• приема лекарственных препаратов;
• количества и вида съеденных грибов (сырые, отваренные, маринованные и т.д.).

Малышам, не достигшим трехлетнего возраста, кушать сложноусвояемую пищу не рекомендуется

Первые признаки интоксикации в основном возникают в течение первых двух часов после попадания грибов в желудок. В некоторых случаях этот период может растягиваться до 12–24 часов, не более того.

ВАЖНО! Определенные грибы провоцируют отравление такой силы, что опасная симптоматика развивается в течение всего 30 минут (мухомор красный, поганка бледная).

Выделяют три стадии интоксикации опасными микотоксинами:

ВНИМАНИЕ! При интоксикации любыми грибами врач нужен немедленно даже на фоне полного благополучия именно из-за риска внезапного ухудшения, которое рано или поздно наступит в любом случае. И без правильной и своевременной медицинской помощи шанс потерять пострадавшего близится к 100 %.

Ядовитые и не очень дары леса: примеры, симптоматика, способы отличия

Неопытным грибникам в лес соваться без сопровождающего не стоит

На территории России можно повстречать около 30 различных видов ядовитых грибов. Из всех случаев острых отравлений подавляющее количество приходится на долю бледной поганки, ложных опят, строчков и ложных лисичек. А некоторые представители микоцарства относятся и вовсе к условно-съедобным грибам, которые при несоблюдении правил обработки подействуют на человеческий организм не легче той же поганки.

ВАЖНО! К сожалению, далеко не все случаи интоксикации связаны с употреблением свежеприготовленных грибов; статистика печальна – на долю маринованных и сушеных собратьев приходится до 20 % всех обращений за неотложной помощью. Люди делают заготовки на зиму и угощают ими друзей, родственников, даже не думая, можно ли отравиться маринованными грибами, и без зазрения совести нарушают правила и режим термической обработки оных, ставя тем самым не только свои, но и чужие жизни под угрозу.

Поганка бледная

Самый ядовитый н планете гриб иногда не отличить от безобидных шампиньонов

Пожалуй, это самый опасный представитель ядовитых грибов вообще в мире (см. Отравление бледной поганкой: губительное действие токсинов и первая помощь в сложившейся ситуации). Раздумывать, можно ли отравиться вареными грибами-поганками, даже не стоит. Никакая термическая обработка, многократная смена воды при варке, заморозка, сушка и любые другие действия не способны изгнать из нее яд.

В лесу бледная поганка начинает появляться ближе к августу и встречается повсеместно до конца сентября. Ее можно отличить по покатой шляпке бледно-зеленого, желтовато-бурого или оливкового оттенка, довольно высокой ноже с белым кольцом наверху и цвету шляпки, который в центре насыщеннее, нежели по краям. Но в основном этот гриб настолько похож на других, менее безопасных обитателей леса, что даже опытные грибники ведутся на ее обман и забирают поганку в свой «улов».

Симптомы отравления бледной поганкой:

• интенсивная тошнота;
• рвотные позывы;
• быстрое повышение температуры тела;
• спазмы, боли в желудке;
• головокружение и потеря координации;
• интенсивная диарея, иногда с примесью крови.

Но главная опасность попадания яда бледной поганки в организм человека связана с ее токсическим действием на печень и почки. Сразу после употребления этого гриба отравляющие вещества всасываются в кровь и начинают разрушать здоровые ткани жизненно важных органов.

ВАЖНО! Токсины бледной поганки настолько опасны, что даже прикасаться к этому грибу голыми руками категорически не рекомендуется. Особенно детям, поскольку чем младше ребенок, тем быстрее попавшие на кожу вещества оказываются в кровотоке.

Мухомор пантерный (он же серый)

Белые наросты с мухомора легко «отковыриваются»

Еще один представитель особо опасных грибов России. Если во «взрослом» виде он сразу отличим от съедобных экземпляров за счет характерной шляпки с белыми хлопьями, то на стадии роста он вполне может сойти за приличный гриб. Пантерный мухомор теплолюбив, поэтому появляться он начинает в лесах ближе к лету, когда воздух прогревается до 20 градусов и выше. Встречается в любых лесах, спокойно соседствует с другими грибами.

ВАЖНО! Мухомор пантерный обладает настолько неприятным и резким запахом, что даже комары и мошки не рискуют к нему приближаться. Жаль, что этот «аромат» не всегда различим для человека. Однако заметив, что вокруг грибочка, который хочется срезать, нет никакой живности, стоит насторожиться.

Шляпка этого мухомора чаще всего коричнево-бурого оттенка с краями немного светлее, чем середина. Но встречаются представители и с грязно-оливковой, и с коричнево-серой окраской шляпки. Отличительный признак – белесые хлопья-точки на шляпке, раскиданные в произвольном порядке. Ножка обычно высокая с небольшим клубнем у земли.

Симптомы отравления пантерным мухомором:

• острое повышение температуры;
• быстрое развитие обезвоживания, что сопровождается сильной жаждой, сухими слизистыми оболочками;
• побледнение кожных покровов;
• усиление сердечного ритма;
• тошнота и рвота;
• жидкий стул;
• затрудненное глотание.

Развиваются этим симптомы не позже, чем через 2 часа после проглатывания гриба (см. Отравление мухомором: механизмы развития, симптоматика, первая помощь и лечение).

ВНИМАНИЕ! Даже предполагать, можно ли отравиться сушеными грибами любого из этого видов, не стоит. Употребление большого количества мухомора пантерного, красного или весеннего приведет к сильным галлюцинациям, психоэмоциональной нестабильности, возбуждения. А это может обернуться, вдобавок к токсическому поражению организма, различными травмами. К тому же человек, находящийся под воздействием грибов, способен стать опасным для окружающих.

Опенок ложный

«А у ложных у опят ноги голые до пят» – народная поговорка не врет. К этому подвиду относится не один, а сразу несколько типов грибов, каждый из которых имеет свое название, характеристики и отличия (см. Отравление ложными опятами: симптомы, через какое время появляются признаки интоксикаций, специфика отравлений грибами).

Но все они объединяются в понятие «ложные опята» и отличаются от съедобных собратьев конкретными признаками:

• более ярким цветом шляпки и ножки;
• цветом пластинок (у съедобных опят она всегда только светлая, а у ложных – серая, зеленая, желтая и даже черная);
• остатками бахромы по краям шляпки;
• отсутствием кольца на ножке;
• неприятным запахом.

ВАЖНО! Отличаются ложные опята и вкусом, имея характерный привкус горечи, однако такой эксперимент по выявлению опасных грибов лучше не проводить: некоторые из ядов даже в небольшом количестве попав в ЖКТ вызовут массу неприятных симптомов.

Симптомы отравления ложными опятами:

• подташнивание;
• рвотные позывы;
• головокружение;
• жидкий стул;
• выраженное ухудшение самочувствия;
• вялость;
• спазмы и неприятные ощущения в животе.

Между попаданием яда ложных опят в ЖКТ и появлением первых признаков может пройти от 1 до 6 часов.

ВНИМАНИЕ! Хотя смертельной опасности в отравлении ложными опятами и нет, последствия интоксикации в виде выраженного обезвоживания могут привести к серьезным неврологическим патологиям, особенно у маленьких детей.

Сатанинский гриб

Красивые, но опасные для здоровья лесные богатства

Этот «двойник» боровиков и дубовиков можно встретить на «тихой охоте» с июня по сентябрь. Хотя он и относится к группе условно-съедобных, манипуляций по его очистке от токсинов так много, и они занимают столько времени, что редкая хозяйка возьмется за это дело. Да и после всех многочасовых мероприятий от грибного вкуса не остается и следа. А вот отравиться им вполне возможно.

Сатанинский или чертов гриб очень крупный, с толстой приземистой ножкой, которая имеет желтовато-красный оттенок и сужается к шляпке. Сама шляпка, напоминающая половинку шара, может быть светло-серой, желтоватой с грязными разводами бледного розового и зеленого цветов. Губчатая оранжевая или красно-бурая мякоть при надавливании становится сине-зеленой.

Симптомы отравления сатанинским грибом:

• острая режущая боль в желудке;
• озноб и повышение температуры;
• слабость;
• головокружение;
• интенсивная тошнота;
• резкое снижение артериального давления;
• увеличение пульса;
• жажда.

ВАЖНО! Как и в случае с ложными опятами, этот гриб сам по себе смертельной опасности не несет, но развивающееся обезвоживание без оказания нужной помощи станет причиной нарушений со стороны ЦНС.

Строчки

Этот оригинальный внешне грибок предпочитает хвойные леса

Первые весенние вестники грибного сезона еще несколько лет назад считались вполне съедобными, однако проведенные исследования и количество грибников, попадающих после употребления строчков в реанимацию, доказали: опасность, и довольно серьезная, есть. Даже длительное вымачивание, вываривание с нескольких водах и прочие нехитрые хозяйственные манипуляции не в силах полностью избавить эти грибы от токсинов.

Строчки относятся к семейству сумчатых представителей микоцартсва, и их нередко путают с вполне безобидными собратьями – сморчками. Однако выглядят они иначе: шляпка его настолько причудлива и необычна, что напоминает по форме человеческий мозг. Правда, коричневого цвета. А ножка, к которой плотно прилегает шляпка, обычно имеет серый оттенок.

ВНИМАНИЕ! Хотя на вид строчки вовсе безобидные и даже хрупкие (при несильном надавливании они попросту ломаются в руке), в свежем виде они смертельно опасны.

Симптомы отравления строчком:

• тошнота;
• болевые ощущения в животе;
• сильная рвота;
• диарея, иногда с примесями крови в каловых массах;
• интенсивная головная боль;
• бредовые состояния;
• нарушения сердечного ритма.

ВАЖНО! Если человек, решивший полакомиться строчком в любом виде, страдает сердечной недостаточностью, вероятность смерти стремится к 100 %.

Гадать, можно ли отравиться сухими грибами, отварными или жареными строчками, не стоит. Даже при невыраженных внешних проявлениях больше всего пострадает печень, не говоря уже о сердечно-сосудистой системе и риске обезвоживания.

Лисичка ложная (говорушка оранжевая)

Хорошая лисичка светлее и желтее ложной говорушки

Этот очень красивый и яркий гриб, растущий преимущественно семьями, можно повстречать с июля по октябрь. Как правило, растет говорушка в непосредственной близости от «нормальных» лисичек. Что и вводит неопытных грибников в заблуждение, принуждая отправлять в корзинки опасных соседей.

Этот гриб, внешне повторяющий форму лисичек съедобных, отличается неестественно ярко-оранжевой окраской шляпки. А главное отличие – характерный неприятный запах, который источает мякоть говорушки под шляпкой.

ВНИМАНИЕ! Лисичка ложная хоть и относится к разряду слабо ядовитых представителей, она способна также привести к обезвоживанию.

Симптомы отравления оранжевой говорушкой:

• побледнение кожи;
• появление неприятных, иногда болевых, ощущений в животе;
• жидкий стул;
• тошнота, сопровождающаяся рвотными позывами;
• головокружение.

ВАЖНО! В некоторых случаях интоксикация ядом этого гриба может привести не к диарее, а к противоположному эффекту – длительному запору.

Опасность лисичек обыкновенных и других грибов «из банки»

Никогда не берите в подарок у соседей и малознакомых людей консервированные грибы

Любые консервы, в том числе и грибные, потенциально опасны заболеванием, которое именуется ботулизмом. Примечательно, но большинство случаев заражения этим недугом через маринованные грибы приходится именно на долю лисичек. Поэтому, покупая в магазине заветную баночку, потрудитесь проверить и срок годности, и подсчитать длительность хранения, и оценить целостность тары.

ВАЖНО! Особенно не стоит раздумывать, можно ли отравиться грибами из банки, покупая оные у незнакомых людей или на стихийных рынках, где никто не проверяет продукты и порядочность продавцов.  Готовя маринованные и соленые грибочки самостоятельно, не нарушайте и не изменяйте правила обработки.

Грибы, которые можно есть с опаской

Не умея обращаться с грибами, даже рыжиками легко отравиться

Употребление некоторых грибов в пищу является весьма неоднозначным: с одной стороны, они относятся к разряду вполне съедобных даров леса, но с другой, способны провоцировать серьезные нарушения в работе человеческого организма. И дело не только в кулинарном искусстве, но и в самих грибах.

Свинушки

«Свинухи» относятся к наиболее распространенным грибам в средних широтах РФ

Существует две разновидности этого гриба: тонкая и толстая свинушки. И обе они спокойно употребляются в пищу российскими грибниками до сих пор, хотя опасность тонкой, имеющей в народе также названия «дунька», «свинуха», была доказана аж в середине 90-ых годов прошедшего столетия (см. Отравление свинушками: особенности и симптомы. Насколько опасны грибы?).

Даже суточное вымачивание и многократная смена воды при длительной варке не в силах полностью ликвидировать токсины из тела свинушек, и они остаются опасными для человека в любом виде: жареном, сушеном, маринованном или вареном.

Яд хоть и не действует сразу, но накапливается, и в следующий раз, когда свинушка попадет в организм, последует бурная реакция в виде:

• неприятных ощущений в желудке, сменяющихся болями и спазмами;
• постоянного подташнивания с приступами рвоты;
• длительного поноса;
• ощущения холода, озноба, особенно в конечностях;
• ломоты и болей в поясничном отделе.

ВАЖНО! Вслед за видимыми внешними признаками развиваются и внутренние поражения в виде почечно-печеночной недостаточности, обезвоживания, гастроэнтерита.

Волнушки

Спутать розоватую волнушку с бахромой на шляпке с другими грибами очень трудно

Как и свинушки, они относятся к условно ядовитым экземплярам, что требует неукоснительного соблюдения всех кулинарных правил при готовке (см. Можно ли отравиться волнушками? Причины отравлений и первая помощь).

Попав в сыром или недостаточно обработанном виде в организм человека, волнушка в течение нескольких суток способна вызвать:

• рвоту и сильную тошноту;
• резкие желудочные боли;
• головную боль;
• головокружение;
• понос;
• бледность кожи и похолодание рук и ног.

Благо, эти симптомы не сохраняются дольше 1–2 суток, однако при высокой чувствительности к ядам и токсинам возможны и более серьезные последствия в виде поражения печени или почек.

ВАЖНО! Волнушки употреблять в еду можно, но только после тщательной термической обработки.

Груздь белый (он же настоящий)

«Цари» среди грибов для засолки

Интересный факт: в западных странах этот гриб считается несъедобным. Более того, большинству грибников он там и вовсе незнаком. Зато в России и странах СНГ грузди пользуются большой любовью и уважением.

Все дело, опять же, в приготовлении: в сыром виде эти грибы категорически нельзя есть, а, чтобы ядовитые вещества полностью «изгнать» из груздя, его необходимо тщательно вымочить в нескольких водах и только потом приступать к засолке (см. Можно ли отравиться груздями? Виды опасных груздей. Клиническая картина отравлений).

В противном случае велик шанс обрести:

• желудочные спазмы и боли;
• тремор конечностей;
• состояние вялости, сопровождающееся ознобом и сонливостью;
• интенсивную рвоту и понос;
• выраженную тошноту;
• нарушение координации и ориентирования в пространстве;
• перебои сердечного ритма.

ВНИМАНИЕ! В особо серьезных случаях отравление груздями может обернуться сильнейшими бредовыми состояниями с яркими галлюцинациями, что способно подвергнуть дополнительной опасности как самого отравившегося, так и окружающих его людей.

Дождевик

Жемчужный дождевик похож на волшебный грибок из сказки

Еще один весьма интересный представитель этого царства полу-растений–полу-животных. В народе его именуют и «дедушкиным порохом», и «волчьим табаком», и даже «заячьей картошкой. А все из-за того, что видов дождевика насчитывается немало: жемчужный, шиповатый, продолговатый, грушевидный, гигантский… И все они пригодны к употреблению, правда, в молодом виде: пока мякоть не потемнела и не потеряла упругость.

А можно ли отравиться грибом-дождевиком в принципе? К сожалению, да – вкусив ложнодождевик, который объявляется в начале июля и продолжает встречаться почти до октября. Отличается он полным отсутствием видимой ножки, чрезмерной твердостью тельца и внутренней мякотью черного цвета, которая «расписана» светлыми прожилками.

Употребление ложного дождевика чревато:

• подташниванием;
• жидким стулом;
• легким недомоганием;
• повышенной сонливостью;
• иногда – головной болью и головокружением;
• метеоризмом.

По сути, отравление ложнодождевиком напоминает легкую пищевую интоксикацию, однако людям с сердечной недостаточностью и тяжелыми системными заболеваниями любые токсины могут нанести дополнительный вред.

Первая помощь

Одинаковые симптомы у нескольких членов семьи – повод срочно вызвать «неотложку»

Самое первое, что должен сделать сам пострадавший или люди, оказавшиеся рядом, и – и вызвать неотложную медицинскую помощь. В любом случае и при любых обстоятельствах отравление грибами нуждается во врачебном контроле. Цена самостоятельных попыток справиться с токсинами – не только временное здоровье отравившегося, но и его жизнь.

ВНИМАНИЕ! Если вызов или проезд медиков к пострадавшему по каким-то причинам невозможен, необходимо либо самостоятельно добраться до ближайшей больницы, либо сделать так, чтобы оповестить врачей о состоянии пациента и вывести его в доступное транспорту место.

В ожидании профессиональной помощи нужно:

• Устроить промывание желудка большим количеством воды. В условиях экстремальных, например, в лесу и вдали от людей, подойдет любая вода – из родника, бутылки, даже реки.
• Дать пострадавшему сорбент в виде активированного угля, смекты, энтеросгеля или других аналогичных препаратов (доза активированного угля при этом должна составлять 1 г на кг вес пострадавшего);
• Обеспечить отравившемуся удобное положение на боку, дабы в случае повторной рвоты исключить аспирацию дыхательных путей.
• Во избежание обезвоживания давать пострадавшему питье.

Ни в коем случае нельзя:

• промывать желудок человеку, потерявшему сознание;
• использовать какие-либо лекарственные препараты, за исключением сердечных средств;
• применять народные снадобья и пытаться «извести подобное подобным»;
• пытаться ликвидировать токсины алкоголем или другими агрессивными веществами.

ВАЖНО! В случае потери пострадавшим сознания и появления критических признаков необходимо начать реанимационные действия. Прекращать их до приезда медиков или до возвращения жизнеспособности отравившегося ни в коем случае нельзя!

Профилактика

Объяснять в теории и показывать на практике детям ядовитые грибы нужно обязательно

Чтобы не пришлось применять полученные знания о неотложной помощи при «грибном» отравлении на практике, желательно соблюдать меры предосторожности как во время собирательства оных, так и в процессе приготовления даров леса.

• Никогда не собирайте незнакомые грибы.
• Если гриб вызывает какие-то сомнения, пусть даже малейшие, лучше от него отказаться.
• Показывайте съедобные и несъедобные грибы детям, учите их отличать ядовитые экземпляры от нормальных и не разрешайте малышам самостоятельно заниматься собирательством.
• Никогда не пробуйте на вкус сырые грибы.
• Собранные дары леса обрабатывайте сразу после возвращения домой, не оставляйте на следующий день.
• Соблюдайте правила вымачивания, варки, жарки, соления и других кулинарных процессов, не уменьшайте время готовки и рассчитывайте срок хранения грибных блюд.
• Червивые грибы – все-равно, что ядовитые, их брать нельзя.
• Не употребляйте в пищу соленые грибы раньше, чем через 45–50 дней после приготовления.
• Подосиновики, растущие под другими, «не своими» деревьями – опасный признак.
• Не давайте детям до 5 лет грибные блюда, соленья и маринады.
• Не покупайте замороженные, сушеные или консервированные грибы в непроверенных местах, в непригодной упаковке или с изъянами тары.
• Не приобретайте свежие и приготовленные грибы у незнакомых и малознакомых людей, в торговых точках стихийного масштаба.
• Не собирайте грибы в непосредственной близости от промышленных и химических предприятий, автомобильных трасс и дорог, кладбищ, свалок и мусора.
• Будьте аккуратны, встретив ядовитые грибы (особенно бледные поганки): по возможности не прикасайтесь к ним голыми руками, а лучше – вообще пройдите мимо.

Мухоморы лучше не трогать

Дабы не пришлось после гуляния с корзинкой по лесу в срочном порядке обращаться к врачу, оказываться в больнице, а потом узнавать, что можно есть после отравления грибами и как вести себя дома, соблюдайте элементарную осторожность в обращении с лесными богатствами.